Maltitol Krukam: Zdrowa alternatywa dla cukru o niskiej kaloryczności

Maltitol – Twoje zdrowe słodzenie

Co to jest Maltitol?

Maltitol (C12H24O11) to naturalna substancja słodząca należąca do grupy polioli, czyli alkoholi cukrowych. Występuje jako biały proszek o słodkim smaku, a w przemyśle spożywczym jest oznaczony jako E965i (proszek) lub E965ii (syrop maltitolowy). Jego naturalne źródła to owoce i warzywa, takie jak oliwki, kukurydza, ziemniaki, figi, liście cykorii czy pszenica. Wytwarzany jest głównie z maltozy znajdującej się w ziarnach zbóż.

Zalety Maltitolu:

• Słodki jak cukier: Maltitol charakteryzuje się aż 90% słodkości cukru.
• Termostabilność: Nie zmienia swoich właściwości pod wpływem temperatury, co czyni go idealnym do pieczenia i gotowania.
• Niska kaloryczność: Maltitol zawiera o połowę mniej kalorii niż tradycyjny cukier.
• Naturalne pochodzenie: Maltitol jest substancją pochodzenia naturalnego, co czyni go zdrowszym wyborem.
• Kremowa konsystencja: Doskonale nadaje kremową, śmietankową konsystencję w produktach spożywczych.

Zastosowanie Maltitolu:

• Piekarnictwo i cukiernictwo: Idealny do produkcji ciastek i czekolady, dzięki odporności na wysokie temperatury i niskiej higroskopijności.
• Produkty nabiałowe: Świetny do lodów i jogurtów, gdzie nadaje kremową konsystencję.
• Substytut tłuszczu: Maltitol nadaje jedzeniu kremową konsystencję, co pozwala na jego zastosowanie jako zamiennik tłuszczu.
• Przemysł farmaceutyczny: Wykorzystywany jako składnik leków i suplementów diety.

Składniki: 100% maltitol (E965i)

Wartość odżywcza w 100g produktu: wartość energetyczna – 240kcal/1005kJ, tłuszcz – 0g, węglowodany – 98g, w tym: cukry – 0g, skrobia – 0g, alkohole wielowodorowotlenowe – 98g, białko – 0g

Maltitol może być spożywany przez diabetyków, gdyż podnosi poziom cukru we krwi w sposób łagodny, nie powodując poposiłkowej hiperglikemii. Indeks glikemiczny Maltitolu wynosi 35, podczas gdy sacharozy 65.

Uwaga: Podobnie jak inne alkohole cukrowe, maltitol może wywołać krótkotrwałą biegunkę, dlatego na opakowaniach produktów zawierających maltitol często widnieje ostrzeżenie: „W nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający”. Zaleca się nie przekraczać 15-20 g dziennie (około 3-4 łyżeczki).